charset="UTF-8"> Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական կատարյալ խինկալիներ. բաղադրատոմս հայտնի վրացի շեֆ խոհարարից

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական կատարյալ խինկալիներ. բաղադրատոմս հայտնի վրացի շեֆ խոհարարից

Բաղադրամասեր` 500 գ յուղոտ հորթի մսին (կարող եք օգտագործել նաև գառան միս) ՝ 500 գրամ ալյուր, 300 մլ ջուր, 100 գ սալ, 100 գ սող, 2 պճեղ սխտոր, 1,5 թեյի գդալ աղ, մանրեցված չաման, կարմիր չիլի պղպեղ, համեմ
Պատրաստման եղանակը` Միսը աղալ, ավելացնել սալ,մանրեցված սոխ և սխտոր։ Վերջում ավելացնել ջուր, այնքան ինչքան միսը կարող է ներծծել, չբաժանվելով իրարից։ Կես կգ մսին մոտավորապես 150 մլ ջուր։ Ըստ ճաշակի կարելի է ավելացնել համեմունքներ

Խմորը — ալյուր, աղ, 150 մլ ջուր։ Ստացված խմորը 1 ժամից ավել չի թույլատրվում պահել, քանզի այն կկորցնի իր հատկությունները։ Լավ խինկալին կախված է թե քանի շերտից բախկացած կլինի խմորը․ Իդեալականը 20 շերտ։ Դրա համար խմորը պեքտ է գրտնակել 1 սմ հաստությամբ և կտրատել 4×4 սմ կտորների։ Ամեն կտորը պետք է գրտնակել և դնել իրար վրա ամեն շերտի վրա նախապես ալյուր շաղ տալ։ Ֆարշը պետք է նախապես պատրաստել, քանզի շերտերից հետո պետք է անմիջապես փաթաթել։ Ամեն կտորի կենտրոնում դնել մոտավորապես 40 գրամ միս։ Եթե մսի վրա ջուր է առաջացել այն պետք է հեռացնել լ: Շերտի անկյուները իրար պետք է կպնեն ինչքան հնարավոր է ամուր։ Իդեալական խինկալին պետք է ունենա մոտ 19 ծալք։ Ստացված պարկը պահել մի ձեռքում իսկ մյուսով պտտել ծալքերը և կտրել ավելորդ խմորը։ Պարկը դնել տախտակի վրա որպեսզի առաջանա հարթ հատակ։
Եռացող ջուրը խառնել, ավելացնել աղ։ Ավելացնել խինկալիները և նորից խառնել։ Իմաստը այն է, որ խինկալիները չկպչեն իրար, կամ հատակին։ ։Եփել այնքան քանի դեռ խինկալիները դուրս չգան ջրի մակերես։ պահել 2-3 րոպե, արդյունքում մոտավորապես 9-10 րոպե

Մատուցելուց առաջ վրան լցնել մանրեցված պղպեղ։

Բաղադրատոմսը՝ Xoahnoc.am -ի

Like this post? Please share to your friends: